Доматена супа с рикота топчета

Продукти

1 кг домати

1 морков

1 стрък дръжкова целина или 2 стръка зелена целина

1 глава лук

2 скилидки чесън

2 с.л. зехтин или олио

3 с.л. доматено пюре

600 мл зеленчуков бульон

3 жълтъка

50 г настърган пармезан или друго жълто сирене – например кашкавал

200 г рикота (може да се замени с извара или изцедено кисело мляко)

40 г прясна галета хлебни трохи

40 г брашно

сол, черен пипер и индийско орехче

1 щипка захар

босилек или друга прясна билка

Приготвяне

Доматите се нарязват на парчета.

Обелените моркови и почистената от конците целина се нарязват на кубчета.

Обелените лук и чесън се наситняват. Запържват се леко в загретия зехтин или олио.

Прибавят се морковите и целината и се запържва 1-2 мин.

Добавя се доматеното пюре и се разбърква. Разрежда се с бульона.

Кипва и се готви на средна температура 25-30 мин.

Смесва се рикотата с жълтъците, хлебните трохи, брашното и пармезана. Подправя се със сол, черен пипер и индийско орехче.

Прибавя се 2/3 от босилека, нарязан на фини ленти и се разбърква.

Кипва се подсолена вода. Оформят се топчета от сместа с помощта на две чаени лъжички. Пускат се във врящата вода и се готвят 6-8 мин. – да изплуват.

Супата се пасира, прецежда се и се кипва отново. Подправя се със сол, черен пипер и щипката захар.

Гарнира се с рикота топчетата и с останалите листенца босилек.