Филе миньон в лучен сос с моркови и тиквички

Продукти

4 медальона говеждо/телешко месо по 160 г

2 с.л. зехтин или олио

600-700 г бейби зеленчуци – моркови, жълти и зелени тиквички (може да се заменят с по едри моркови и тиквички на парчета)

100 мл зеленчуков бульон

2 с.л. масло

2 с.л. наситнен магданоз

6 шалота или по-малки главички друг лук

20 мл балсамов оцет

200 мл месен бульон

60 г синьо сирене или бяло саламурено сирене

сол и черен пипер

Приготвяне

Подсушеното месо се поръсва със сол и черен пипер. Запържват се в загретия зехтин или олио до кафяво по 1-2 мин. от всички страни.

Допичат се в загрята фурна на 100 градуса 25-35 мин. в зависимост от предпочитанията за изпечено.

2 главички от обеленият шалот се разрязват на четвъртинки, останалият се нарязва на пръстени.

Пръстените лук се запържват в мазнината от месото. Деглазира се с месния бульон и се оставя да къкри 8-10 мин. Подправя се с балсамов оцет, сол и черен пипер.

Обелват се морковите. Тиквичките се нарязват на ивици с дължина около 4 см. Зеленчуците заедно с четвъртинките шалот се запържват 1-2 мин. в разтопеното масло. Сипва се зеленчуковият бульон, кипва и се готви около 4 мин. Подправя се със сол и магданоза.

Месото се подрежда върху лучения сос и се поръсва с натрошеното сирене. Гарнира се със зеленчуците.