Имамът припадна: Истинската история зад едно от най-обичаните ястия с патладжан

Ако има зеленчук, който в края на лятото може да обедини Балканите поне за времето на една вечеря, това вероятно е патладжанът. Печем го, пържим го, пълним го, затваряме го в буркани и спорим чия рецепта е "истинската", което само по себе си е сигурен знак, че говорим за храна с дълга история.

Сред най-известните ястия от тази голяма патладжанена фамилия е имам баялдъ - İmam bayıldı. То принадлежи към османската кулинарна традиция и представлява цели патладжани, пълнени с лук, чесън и домати и приготвени с обилно количество зехтин. Среща се в Турция и в много от териториите на бившата Османска империя, включително на Балканите, а традиционно може да бъде сервирано топло или на стайна температура.

Но защо имамът припаднал?

Тук историята става далеч по-забавна. Самото İmam bayıldı означава "имамът припадна", но няма доказана историческа случка, която категорично да обяснява името. Вместо това през годините са се запазили няколко народни легенди - и е важно да ги наричаме именно легенди, а не исторически факт, отбелязва vkusotii.dir.bg.

Най-романтичната версия разказва, че съпругата на имама му поднесла патладжана,

той опитал и припаднал от удоволствие - толкова вкусно било ястието.

Това е и версията, която най-добре би се харесала на всеки готвач.

Другата е значително по-прагматична и вероятно ще прозвучи убедително на всеки, който наскоро е купувал качествен зехтин. Според нея имамът припаднал, когато разбрал колко много от скъпия зехтин е използвала жена му, за да приготви патладжаните. Класическото имам баялдъ наистина принадлежи към турската категория zeytinyağlı - зеленчукови ястия, при които зехтинът не е просто няколко капки за финал, а съществена част от вкуса и начина на приготвяне.

Но има и трета, още по-живописна легенда. Според нея имамът се оженил за дъщерята на богат търговец на зехтин, която получила като зестра 12 делви от най-хубавия зехтин. В продължение на дванадесет вечери тя му приготвяла любимия патладжан.

На тринадесетата вечер ястието не се появило - зехтинът бил свършил.

Когато научил новината, имамът припаднал.

Коя версия е истинската, не знаем. Но всички разказват по различен начин едно и също: имам баялдъ трябва да бъде сочно, ароматно и щедро на зехтин.

И може би точно затова рецептата е преживяла векове. Няма екзотични продукти и сложни техники - само няколко от най-хубавите неща, които август дава на Балканите: патладжан, узрели домати, лук, чесън и зелени подправки.

Ако имамът наистина е припаднал, поне вече знаем как да проверим дали е имал основание.

Необходими продукти

• Патладжани - 4 средно големи
• Домати - 4 добре узрели
• Лук - 2 големи глави
• Чесън - 5 скилидки
• Зехтин екстра върджин - около 100 мл
• Пресен магданоз - 1/2 връзка
• Захар - 1 ч.л.
• Лимонов сок - 1 с.л.
• Сол - на вкус
• Черен пипер - на вкус

Начин на приготвяне

1. Обелете патладжаните на ивици по дължина, така че част от кората да остане. Направете дълбок разрез по средата на всеки, без да го срязвате докрай, посолете и оставете за около 20 минути. Подсушете добре.
2. Загрейте част от зехтина и запечете патладжаните от всички страни, докато омекнат и получат златист цвят. Извадете ги и ги подредете в тава.
3. В същия съд сложете нарязания на полумесеци лук и го гответе бавно до омекване. Добавете нарязания чесън, доматите, захарта, сол, черен пипер и по-голямата част от магданоза. Оставете плънката да къкри около 10 минути.
4. Разтворете внимателно патладжаните по направения разрез и ги напълнете щедро с доматено-лучената смес.
5. Полейте с останалия зехтин и лимоновия сок и печете на 180°C около 35-40 минути, докато патладжаните станат съвсем меки, а плънката - сочна и концентрирана.
6. Оставете ястието леко да се охлади и поръсете с пресен магданоз. Имам баялдъ традиционно се сервира и на стайна температура, често с хубав хляб, който да попие ароматния зехтин.