Ричард Алибегов: „Празната чиния“ в заведенията вече стига 10 евро

Ресторантьорският бранш в България се бори за фронтово оцеляване. Така поне звучи последната аларма, която бие председателя на Българската асоциация на заведенията Ричард Алибегов, според когото секторът затъва все по-дълбоко от средата на 2025 година насам. Така наречената „празна чиния“ например вече струва между 3,50 и 10 евро! Това е цената на услугата, още преди в нея да се появят салата, пържола, гарнитура или дори стрък магданоз. В тази стойност влизат наем, ток, заплати и всички останали текущи разходи, а храната и печалбата идват чак след това, сякаш са луксозна екстра към основната болка.

Според Алибегов собствениците на обекти са оставени на милостта на доставчици, сметки, данъци и всяка следваща ценова приумица на пазара. Той твърди, че 

"ресторантьорът днес не ръководи бизнес, а гаси пожари с меню в ръка".

Алибегов обяви, че поскъпването удря от всички страни и не е подминало нито един разход. Хранителните продукти вървели нагоре, токът поскъпвал, минималната заплата също, а държавата, според него, стояла отстрани и гледа как цените се развихрят. Към тази сметка браншът прибавя и новата мода с етикети и калкулации тип „лев евро“, която не носила успокоение, а още напрежение.

"Когато разходите скачат двойно, цените няма как да останат същите",

обобщава ресторантьорът в интервю пред "Таралеж". Браншът настоява, че не надува цените от каприз, а прехвърля върху клиента реалността, която вече е стигнала до прага на кухнята.

Най-показателният пример в тази история е тъй наречената „празна чиния“, описан от Алибегов. Това е цената на услугата още преди в нея да се появят салата, пържола, гарнитура или дори стрък магданоз за цвят. По предварителни разчети на асоциацията една такава „празна чиния“ вече струва между 3,50 и 10 евро. В тази стойност влизат наем, ток, заплати и всички останали текущи разходи, а храната и печалбата идват чак след това, сякаш са луксозна екстра към основната болка.

От Българската асоциация на заведенията вече търсят срещи с политическите партии, за да чуят какво изобщо предлагат за сектора. Според Алибегов отговорите рядко слизат под нивото на добре звучащи фрази и общи формулировки, които не плащат нито наем, нито заплати, а ставало дума за бранш с тежест, която трудно се пренебрегва, защото по негови данни в него постоянно работят над 250 000 души. През активните сезони заетите скачат между 400 000 и 500 000 души, подчерта той.

Алибегов отново защити тезата, че трябва да се изравни ДДС ставката. Хотелите и ресторантите вътре в хотелите работят с 9 процента ДДС, докато самостоятелните ресторанти продължават да плащат 20 процента,

подчертава той. Според него това разделение не е просто несправедливо, а направо наказва едни за сметка на други. По думите на Алибегов фалитите са масови, а

само от началото на годината са затворили 60 заведения. Паралелно с това потреблението също се свива, защото клиентите режат разходите си и все по-често избират да не сядат на маса.

Недостигът на персонал също продължава да тегли сектора назад, твърди той. Проблемът, който тръгна по време на пандемията от COVID-19 и така и не намери трайно решение. Заведенията вече наемат работници от Виетнам, Узбекистан и Непал, но според бранша това не лекува системния дефицит, а само закърпва положението за кратко.

По информация от хотелиери вече има над 20 процента отказани резервации,

което не звучи като уверено начало на силни месеци. Затова секторът настоява за ясна държавна линия и за по-сериозен фокус върху вътрешния туризъм. Според Алибегов България трябва най-сетне да заложи по-смело на българския турист, вместо всеки сезон да чака чудо отвън.