Къде сме ние? Гърция и Турция се карат чие е шкембето

Шкембе чорбата отново се оказа повод за напрежение между Гърция и Турция. Собственикът на ресторант в Солун – Димитрис Царухас, който предлага традиционната гръцка супа „пацас“, подготвя документи, за да бъде вписано ястието в списъка на ЮНЕСКО като част от гръцкото културно наследство. Според него корените на супата стигат чак до „Одисея“, където се споменава подобно ястие.

Това предизвика остра реакция в Турция, където шкембе чорбата – „ишкембе“ – също се смята за национална гордост. Турски ресторантьори твърдят, че супата е част от тяхната кухня от векове и че гърците неправомерно си присвояват традиции, свързани с османското минало.

Царухас обаче е уверен, че има достатъчно исторически доказателства. Той работи с местни културни организации и автори, за да подготви обширно досие за ЮНЕСКО. В ресторанта му „пацас“ се сервира денонощно и е особено популярен рано сутрин – смята се, че помага при махмурлук и стомашни неразположения. Според него колагенът в телешките крачета има и лечебни свойства.

В кухнята приготвянето на супата е почти ритуал. Главният готвач вари шкембето и крачетата с часове, след което ги нарязва според предпочитанията на клиентите. Царухас твърди, че рецептата е преминала през вековете – от древните гърци, през византийците, до османците.

От турска страна обаче настояват, че именно те са истинските наследници на ястието. Турски медии припомнят описания от XVII век, в които се споменава продажба на шкембе чорба по истанбулските улици. Местни ресторантьори са категорични, че Турция трябва да защити своето кулинарно наследство.

Въпреки спора, и в двете страни, а и не само, чорбата остава любима – особено след дълги бели нощи на забавления. Пита се къде в спора са българите, чиято изконна любов към шкембето люто, горещо е възпята в песента на "Братя Кулинови".