Пълна скръб: Нито един наш ресторант не става за звезда "Мишлен"

София не е одобрена за включване като дестинация в престижния гид „Мишлен“ след приключилия тримесечен одит на столични елитни ресторанти от страна на инспекторите на кулинарния справочник. Това съобщи готвач Борис Петров. Изтъкнати са комплексни причини за решението – слабости в обслужването, прекалено дълги и обемни менюта, които според инспекторите често са признак за използване на замразени продукти, както и сериозно разминаване между цените и качеството на предлаганата услуга.

Друг сериозен недостатък е липсата на достатъчно български вина в много от ресторантите. Според оценката на „Мишлен“ местната кухня и местните вина са сред ключовите елементи при оценяването на една дестинация. Като минус е посочена и липсата на обучени сомелиери или персонал, които да представят винените листи и да разказват на гостите за българските производители.

Посочено е още, че в България все още липсват утвърдени традиции за предлагане на качествени вина на чаша. Имало е и проблеми с комуникацията с чуждестранните посетители – в редица заведения сервитьорите не са владеели английски език на необходимото ниво.

Все пак инспекторите на кулинарния гид са посочили и положителни страни от визитата си в София, най-вече разнообразието от международни кухни. Според тях в българската столица има добри японски, азиатски, турски, гръцки и средиземноморски ресторанти, но и при тях обслужването е основен проблем.

"София има тук-там няколко готвачи, но няма ресторантьори. Връщаме се на нивото от края на 90-те години. Нямаме гостоприемство, а се гледа само кухнята и интериора“, коментира Борис Петров. Той допълни още, че голяма част от собствениците смятат, че модерният интериор и талантливият главен готвач са достатъчни, за да достигнат нивото на „Мишлен“, но ресторант от световна класа се изграждал с цялостно отношение към госта, високо ниво на обслужване, професионален екип и постоянство.

Петров призова ресторантьорите да посещават водещи заведения по света и да се учат от добрите практики, вместо да копират идеи от интернет или да разчитат единствено на телевизионна популярност.

Борис Петров разказа още, че е присъствал на срещите около международния одит и е наблюдавал реакциите на колегите си след оценките на инспекторите. Според него основният проблем пред българския ресторантьорски сектор не е липсата на талантливи готвачи, а нежеланието за промяна в начина на мислене.

Заместник-председателят на Българската хотелиерска и ресторантьорска асоциация (БХРА) Атанас Димитров заяви, че докладът на „Мишлен“ ще бъде подробно прегледан. „Ще анализираме изцяло доклада и ще изготвим препоръки към ресторантьорите. Заедно с Общинското предприятие „Туризъм“ към Столична община ще бъдат предприети конкретни мерки за отстраняване на слабостите“, посочи още той. 

От "Московска" 33 обаче поясниха, че окончателните данни от одита не са готови. 

От Столичната община подчертават, че коментираните оценки представляват само един етап от процеса и не са окончателно заключение. Договорът за одита няма фиксиран краен срок, а подобни процедури могат да продължат години.

Макар да има критики, те не означават провал за кандидатурата на София, тъй като според наличната информация част от софийските ресторанти вече имат потенциал да бъдат препоръчани от "Мишлен", както и обясни шеф Петров.