Цветница с Lupa.bg: Цветна домашна паста

Продукти за два вида основа - неоцветеното тесто

Вариант 1. 500 г брашно, 5 яйца, 1 щипка сол, 2 с. л. зехтин, около 200 г пшеничен грис за поръсване и точене.

Вариант 2. 250 г пшеничен грис, 200 г брашно, 2 яйца плюс 10-11 жълтъка, 2 с.л. зехтин, около 100 г пшеничен грис за точене, 1 щипка индийско орехче, 1 щипка сол.

Приготвяне на тестото

Смесват се брашното и солта. Яйцата се разбиват леко със зехтина. Прави се кладенче в брашно и се сипва яйчената смес. Меси се с ръце до еластично тесто. Увива се във фолио и се оставя да почине около час в хладилника. Вместо ръчно съвсем резултатно може да се омеси с миксера – с приставките за месене във форма на спирали. Или пък в купата за месене на кухненския робот.

Разточване на тестото

Тестото се изважда от хладилника и се разделя на две части, коитосе разточват поотделно, като се ръси царевичен грис, за да не залепва. Корите трябва да станат много тънки – около 2 мм. Разточването може да стане и с машинка за паста според инструкциите към нея.

Нарязване на корите

Най-лесното е корите да се наежат с остър нож на различни ленти – по-широки или по-тесни – 1 см, 2 см, 4 см. Нарязаната паста леко се разтърсва, за да не се слепи и за да паднат излишните брашно и грис. Пастата може да се сготви веднага или да се остави за няколко часа загъната с влажна кърпа. Може и да се остави да се поизсуши за няколко часа и да се съхранява в затворена в кутия в хладилника за няколко дни или пък да се замрази във фризера за няколко месеца.

Варене на прясната паста

Прясната паста се вари като сухата, но става за по-кратко време. Най-важното и при нея е да ври в голяма тенджера. На 100 г паста са необходими по 1 л вода и сол на вкус. След като водата заври, се добавя пастата и периодично се разбърква, за да не се слепи. Не трябва да се разварява, а да остане леко твърда - al dente, да се усеща между зъбите. При тесто от твърда пшеница са необходими около 8-10 минути, а от обикновено брашно и с повече яйца са достатъчни 3 минути.

КАК ДА ОЦВЕТИМ ТЕСТОТО ЗА ПАСТАТА

Червена

2 яйца се заместват със същия обем сварено пасирано червено цвекло.

Зелена

2 яйца се заменят със 150 г бланширан за 1-2 мин., изцеден, подсушен и пасиран спанак.

Жълта

2-3 щипки шафран или куркума на прах се разтварят в 1 с.л. вода и се добавя към яйцата.

Оранжева

2-3 с.л. пюре от тиква или моркови се добавя към тестото.

Доматена

2-3 с.л. пасирани сушени домати заедно със зехтина се добавят при замесването на тестото.

Пиперена

Към тестото се прибавя 1 с.л. смлян черен или бял пипер – може и меланж или пък червен пипер.

Билкова

Добавят се 1 ч.ч. ситно нарязани сушени или пресни билки по избор – може и миксове, при замесването на тестото.