Тиквено рагу под кора

Продукти

100 г чедър или друго жълто сирене – може кашкавал

350 г брашно

75 г свинска мас или масло

100 г масло

2 яйца

200 г печено патешко месо или всякакво друго птиче месо

100 г леко запечен патешки или друг птичи дроб

100 г обелени печени кестени или сурови обелени картофи

500 г тиква по избор

300 г пащърнак или корен целина

1 глава лук

125 мл сухо бяло вино

500 мл бульон по избор

2 с.л. балсамов оцет

250 мл течна сметана за готвене или прясно млякои

сол и черен пипер

наситнен магданоз

Приготвяне

Брашното се омесва на гладко тесто с настъргания чедър, свинската мас, 2/3 от маслото на парченца, 1 яйце и ледената водата на 3 разтопени кубчета лед. Оставя се на студено за 30 мин.

Тестото се разточва на кора 1/2 см. Изрязват се 4 кръга за 4 огнеупорни купи, като кръглите кори трябва да са с 2-3 см по-големи от ръба на купата. Изрязват се малки дупки в средата на всяка кора. Намазват се краищата им с малко от второто разбито яйце.

Поставят се върху купите и леко се натискат краищата да залепнат отвън. Повърхността им се намазва с останалото разбито яйце. Пекат се в предварително загрята на 220 градуса фурна за 15-20 мин.

Месото и дробът се нарязват на хапки. Тиквата и пащърнакът – почистени и обелени се нарязват на едри парчета. Лукът се наситнява. Зеленчуците се задушават в останалото масло, деглазират се с бялото вино и се оставя да кипне силно.

Сипва се бульонът, балсамовият оцет и сметаната. Добавят се нарязаните кестени. Подправя се със сол и черен пипер и къкри за около 4 мин. Прибавя се месото и дробът и се разбърква за кратко на котлона.

Повдигат се внимателно корите на купичките, сипва се вътре месното раги с тиква и отново се похлупват с хляба.