Тортички от гофрети (със солен карамел и сладки ядки)

Продукти

За соления карамел:

130 мл течна сметана

200 захар

90 г масло

1 ч.л. сол

За карамелизираните ядки:

100 г микс различни ядки

2 с.л. захар

За крема:

200 г маскарпоне или заквасена сметана

2 с.л. кленов сироп или мед

200 мл течна сметана

За гофретите:

(може да се използват и готови)

2 яйца

80 г захар

80 г масло

1 щипка сол

60 мл прясно мляко

160 г брашно

2 ч.л. бакпулвер

70 мл газирана вода

Приготвяне

Соленият карамел: Загрява се сметаната. Отделно се загрява захарта с 60 мл вода и се оставя да се карамелизира до златисто кафяво без разбъркване. Сипва се горещата сметана и къкри под капак на слаб огън докато се разтвори карамелът. Добавя се маслото и се разбърква. Подправя се със солта и се оставя да изстине.

Ядките: Нарязват се едро ядките и се запичат на сух тиган до светлокафяво. Поръсва се захарта и се карамелизира като се разбърква. Изваждат се върху хартия за печене.

Кремът: Смесва се маскарпонето с кленовия сироп до гладкост. Разбива се сметаната и се добавя в крема.

Гофретите: Белтъците се разбиват с 2 с.л. захар на твърд сняг. Жълтъците се разбъркват с маслото, останалата захар, щипката сол и прясното мляко. Добавят се белтъците, брашното и бакпулверът и се разбърква внимателно. Накрая се разбърква в сместа и газираната вода. Пекат се гофрети от тестото в уред за гофрети. Оставят се да изстинат.

Изрязват се сърчица или други малки форми от гофретите. Редят се по 3 една върху друга, като всяка се намазва с крем, солен карамел и се поръсва с карамелизираните ядки.