Зеленчуци в палачинково тесто със сирене

Продукти

2 яйца

200 мл прясно мляко

сол и черен пипер

½ ч.л. куркума

120 г брашно

150 г моркови, 200 г зелени аспержи или пресен лук

80 г грах

4-5 стръка магданоз

4 стръка мента

1 ч.л. настъргана лимонова кора

4 с.л. зехтин или олио

8 чери домата (може да се заменят с нарязани домати от големите)

80 г бяло саламурено сирене

Приготвяне

Жълтъците се разбиват с прясното мляко, сол, черен пипер, куркумата и брашното. Палачинковото тесто се оставя малко да престои. Обелените моркови се нарязват на тънки кръгчета.

Почистените аспержи се нарязват напречно на парченца. Наситняват се магданозът и ментата и се смесват с лимоновата кора.

В загрятото олио или зехтин се сотират морковите и аспержите 3-4 мин. Подправят се със сол и черен пипер и 2/3 от зеленчуците изваждат от тигана. Останалото в тигана се прехвърля в тава с хартия за печене.

Разбиват се белтъците на сняг и се смесват внимателно с тестото. Добавя се грахът.

Разполовените чери домати се слагат в тавата при останалите зеленчуци и се изсипва тестото. Заделените преди това 2/3 зеленчуци се разстилат отгоре. Запича се на умерена температура в загрята фурна 4-5 мин. 

Поръсва се с натрошеното сирене и с лимонените билки.