Януарска софра с балканско шкембе

Patsás (πατσάς), но и Skembés (σκεμπές) в Гърция. Шкембић и Škembići в Сърбия. Tripice в Хърватия и Словения, Škembić в Босна. Ciorbă de burtă в Румъния. Işkembe çorbası в Турция. А у нас, разбира се, Шкембе чорба. За балканската чорбеста вакханалия става дума.

Да, смятат го някои яденето на шкембе за безрасъдство, за безчинство, даже за изстъпление. Но това са тези, които със сигурност не могат да припознаят за себе си чистото значение на думата вакханалия – пиршество. Паничка горещa шкембе чорба с всичките си допълнителни огнени аромати е истински пир на вкусовете и останалите усещания.

А балканците сме боговете на шкембето. И всеки иска и опитва чорбата на комшията на местна почва. И не само на супа, а във всичките му слюноотделящи варианти – в масло, в хлебче, пълнено, варено, пържено, печено.

Предлагаме 5 варианта на шкембе чорба за януарската софра - и нашенски, и комшийски.