Билкова супа със заквасена сметана

Продукти

1-2 глави лук

200 г картофи

2 с.л. зехтин или олио

600 мл зеленчуков бульон

150 мл бяло вино или още зеленчуков бульон

1 стрък зелена целина

1/2 връзка магданоз

1 с.л. наситнен пресен естрагон или 1 ч.л. сух

5-6 стръкчета копър

40 г масло

250 г заквасена сметана

1-2 с.л. лимонов сок

сол и черен пипер

Приготвяне

Нарязаният на тънки ивички лук се запържва в загретия зехтин или олио около 2 мин. Деглазира се с бялото вино и със зеленчуковия бульон.

Добавят се обелените и нарязани на кубчета картофите и се вари, докато омекнат. Подправя се със сол и черен пипер.

Зелените подправки се наситняват, като се оставят малко за декорация. Останалите се разбъркват с мекото масло.

Заквасената сметана се разбърква с лимоновия сок.

Супата с картофите се пасира гореща и постепенно се смесва с билковото масло като продължава пасирането.

Гарнира се с лимоновата заквасена сметана и се поръсва със заделените зелени подправки.

По същия начин може да се приготви супата и с други пресни билки, а заквасената сметана да се замести с изцедено кисело мляко, като се разбърква с по-малко лимонов сок.

Очаквайте готварска книга 84 стр. "Българска трапеза" с най-любимите ни ястия. 125 рецепти в традиционен и в модерен стил.