Колбасите влизат в списъка на СЗО с канцерогени

Световната здравна организация ще включи продуктите от месо, като кренвирши, колбаси и бекон в списъка на потенциалните канцерогени, съобщи "Дейли Мейл".

Списъкът на потенциалните канцерогени се обновява всекидневно. Причините, по които месните продукти попаднат в този списък, според експертите от СЗО, са свързани с повишаване на риска от развитие на рак на червата, свързано с потреблението на колбаси и месни консерви.

Експертите на СЗО посочват, че яденето на 50 г преработено месо на ден увеличава риска от развитие на рак на червата от 6% на 7%. Това означава, че рискът всъщност се е увеличил значително. Така че яденето на преработено месо всеки ден прави по-висока вероятността от развиване на рак на червата. В дефиницията на СЗО за преработено месо са включени бекон, колбаси, салами, шунка, говеждо месо и всяко месо или птици, които са били обработени за подобряване на консервацията. Това може да стане чрез осоляване, сушене, опушване или ферментация.

Международната агенция за изследване на рака към СЗО е провела стотици изследвания, които доказват вредата, която носи консумацията на обработени меса на тялото и на целия организъм. Пилешкото, свинското и говеждото - това са месата, които най-често подлежат на обработка.

Според Британския институт за изследване на рака, 21% от раковите заболявания на червата и 3% от всички видове рак в Обединеното кралство са причинени от консумация на червено или преработено месо.

За сравнение, те съобщават, че 86% от раковите заболявания на белия дроб и 19% от всички ракови заболявания в Обединеното кралство са причинени от тютюн.

Има също доказателства за повишен риск от рак на панкреаса и простатата при хора, които ядат червено и преработено месо.

Проучване от Университета в Оксфорд, публикувано в BMC Medicine, разкрива, че вегетарианците са с 14% по-нисък риск от развитие на рак, в сравнение с хората, които консумират месо редовно.

При мъжете рискът от рак на простатата намалява с 31% при тези, които спазват вегетарианска диета и с до 20% при тези, които консумират риба, но не и месо.

Според месопреработвателите данните са манипулирани, субективени и доста подвеждащи. Ако бъдат въведени законови мерки за ограничаване консумацията на тези продукти, всеки производител ще бъде задължен да поставя предупреждение, подобно на цигарите, върху етикета на всяко обработено месо.

Преработените меса са с висока концентрация на сол и наситени мазнини, въпреки че все по-често попадаме и на “био” или “зелени” варианти. Консервирането им се постига с помощта на натриев нитрит, който придава на продуктите апетитен розово-червеникав цвят и специфичен вкус. Към него понякога се добавя и млечна киселина, играеща ролята на регулатор на киселинността. В миналото са се използвали най-вече нитрати под формата на селитра.

Нитратите и нитритите играят незаменима роля в месопреработвателната индустрия и хранителната безопасност, тъй като те предотвратяват развитието и растежа на Clostridium botulinum - бактерията, причинител на ботулизъм.
Но в комбинация с останалите съставки в месата, в това число сол и желязо, те могат да доведат до формирането на канцерогенни съединения в човешкото тяло.