Телешко варено с хвойна (+ сос от моркови, лук и праз)

Продукти

1,2 кг цяло парче телешко месо

2 глави лук

2 моркова

5-6 плодчета хвойна

2-3 дафинови листа

1 стрък праз или 3-4 стръка пресен лук

200 мл оцет (може и с по-малко или без оцет)

800 мл вода (1 л, ако е с по-малко или без оцет)

1 с.л. олио

сол и черен пипер

1 ч.л. червен пипер

1-2 ч.л. кафява захар

2 с.л. царевично нишесте

Приготвяне

Обелените лук и моркови и празът се нарязват на едри парчета.

Кипва се водата с оцета, 1 ч.л. сол, лука, морковите, праза, хвойната и дафиновия лист. Вари се около 5 мин.

Изважда се месото и се подсушава. Запържва се в загрятото олио от всички страни до златисто кафяво. Подправя се със сол и черен пипер.

Залива се с бульона заедно със зеленчуците и се кипва. Добавя се захарта и се готви на тих огън около 90 мин.

Изважда се месото и се пасира бульонът със зеленчуците. Нишестето се разбърква с малко студена вода и се сгъстява леко врящият сос с разбъркване.

Месото се нарязва и се поднася в соса.

Може да се гарнира с варени или пържени картофи, със задушено зеле и др.