Гергьовден с Lupa.bg: Пай с агнешко

Продукти

600 г агнешко месо от плешка или бутче

3 глави лук

1 морков

¼ голяма глава целина

2-3 стръка пресен чесън

6 с.л. зехтин или олио

20 г масло

1 дафинов лист

2 ленти лимонова кора - отрязани с белачка

1/2 ч.л. кимион

1 ч.л. червен пипер

2 с.л. брашно

120 мл червено вино

700 мл агнешки или пилешки бульон

черен пипер и сол

За тестото: 250 г брашно, 125 г масло или мас, 1 ч.л. сол, 1 яйце

Приготвяне

Агнешкото се нарязва на малки хапки и се запържва до златисто кафяво в 4 с.л. зехтин или олио. Изважда се с решетеста лъжица.

В същия съд се добавят останалият зехтин или олио и 20 г масло. Запържват се нарязаните на дребно лук, морков, целина, пресен чесън. Слагат се цели дафиновият лист и лимоновата кора и се разбърква на котлона. Овкусява се с кимиона, червения и черен пипер и се посолява.

Добавя се брашното и се запържва още малко, като се разбърква. Деглазира се с червеното вино - да кипне силно, докато леко се поизпари течността.

Агнешкото месо се връща при зеленчуците и се сипва бульонът. Къкри всичко на тих огън, докато месото омекне, но без нищо да се разварява. Изсипва се в тавичка и се оставя се да изстине.

През това време се омесва тесто от брашното, маслото или маста, солта с около 130 мл студена вода. Оставя се да се отпусне завито във фолио за около 20 мин.

Тестото се разточва на кора малко по голяма от тавичката. С малко от разбитото яйце се намазва ръбът на тавата. Покрива се с кората да прилепне по външната горна част на тавичката. Намазва се с яйцето отгоре. Изрязва се малка дупка в средата - да излиза парата.

Пече се в загрята умерена фурна около 30 мин.