Щрудел със сьомга и алабаш

Продукти

За тестото:

200 г брашно

1 щипка сол

2 ч.л. олио

2 с.л. масло

За плънката:

2-3 листа бяло зеле

500 г алабаш

1 белтък

100 мл течна сметана или прясно мляко

сол и бял пипер

700 г сьомга филе без кожа (може да се замени с друга риба, например пъстърва)

1 жълтък

Приготвяне

Брашното се омесва със солта, олиото и 70-80 мл топла вода с куките на миксера или на ръка на гладко тесто. Оформя се на топка, покрива се и се оставя да престои 10 мин.

Изрязват се твърдите жилки на зелевите листа и се бланшират във вряща подсолена вода 3 мин., подсушават се и се оставят да изстинат. Обеленият алабаш се нарязва на тънки пръчици. Бланшират се във вряща подсолена вода 2 мин. Подсушават се и се оставят да изстинат.

200 г от сьомгата се накълцва ситно. Пасира се сметаната с пасиране се добавя белтъкът. Подправя се със сол и бял пипер. Останалата сьомга се подсушава и се нарязва на парчета с около 3 см ширина и 1,5 см дебелина.

Тестото се разточва и разтегля на правоъгълник около 25x40 см. Долната 1/3 на кората се покрива с алабаша. Отгоре се слагат зелевите листа и се намазва пюрето от сьомга. Сгъват се леко навътре ръбовете и кората се завива на руло.

Слага се в тава с хартия за печене и се намазва с жълтъка. Пече се в загрята фурна на 200 градуса около 40 мин. до златисто кафяво, като от време на време се маже с маслото.

Може да се гарнира със сметанов сос.