Сметанов крем с цвекло и хрупкав крокан
за 4 порции, 25 мин
Продукти
За крема:
2 листа желатин или 1/3 пакетче гранули
500 мл течна сметана за разбиване
30 г захар
2 клонки розмарин
За сиропа:
100 мл сок от червено цвекло
50 мл ябълков сок
20 г захар
За крокана:
20 мл сметана за разбиване
20 г масло
30 г захар
10 г мед
60 г нарязани бадеми
1 щипка сол
Приготвяне
Кремът: Желатинът се накисва в студена вода. Кипва се сметаната със захарта и се маха от котлона. Слагат се клонките розмарин за около 20 мин. да ароматизират сместа. Набъбналият желатин се добавя в сметаната и се прецежда. Разпределя се в 4 чаши и се оставят на студено да се стегне кремът.
Сиропът: Цвекловият и ябълковият сок се кипват със захарта. Ври около 10 мин.докато се сгъсти на сироп. Оставя се да изстине.
Кроканът: Карамелизират се на средна температура до светло кафяво заедно сметаната, маслото, захарта и медът. Бадемите с щипка сол се разстилат гъсто върху хартия за печене. Изсипва се карамелът и се покрива с втори лист хартия за печене. През хартията се разточва на тънка кора и внимателно се отстранява горният лист хартия. Пече се в загрята на 200 градуса фурна 4-6 мин. Оставя се да се охлади и се натрошава на парчета.
Сметановият крем се полива със сиропа и се гарнира с крокана.
Сокът от цвекло може да се замени с по-обичаен – от плод бъз, от касис, малини, ягоди, вишни и др. Вместо да се прави крокан - да се използват готови блокчета от ядки.
