Тиквички кюфтенца с ориз (+ доматена салата)

Продукти

100 г дългозърнест ориз или друг по избор

2 тънки тиквички (по около 125 г)

40 г жълто сирене – например кашкавал

¼ връзка магданоз

3 стръка мента

2 яйца

3 с.л. брашно

1-2 щипки червен пипер

2-3 с.л. зехтин или олио

450 г домати

1-2 с.л. оцет

сол и черен пипер

Приготвяне

Оризът се сварява в подсолена вода, отцежда се и се оставя да изстине. Тиквичките се настъргват фино, поръсват се 1 ч.л. сол и се оставят да престоят 10 мин. Слагат се в цедка да се отцедят.

Настъргва се жълтото сирене. Магданозът и ментата се наситняват.

Смесват се тиквичките със сиренето, билките, яйцата и брашното с разбъркване.

Прибавя се оризът, подправя се със сол, черен пипер и червения пипер и се разбърква.

Загрява се 1-2 с.л. зехтин или олио. Загребва се от сместа със супена лъжица и се пържат плоски кюфтенца на средна температура от двете страни за около 4 мин. до златисто кафяво. Може да се изпекат на силна фурна в тава с намазнена хартия за печене. 

Слагат се върху кухненска хартия да се отцедят.

Доматите се нарязват на филийки. Подправят се със сол, черен пипер, оцет и останалия зехтин или олио. Гарнират се кюфтенцата със салатата.