Пиперен стек с вино и розмарин

Продукти

4 телешки или свински стекове - пържоли без кост по 120 г с дебелина 2-3 см

меланж, зелен или черен пипер на зърна

по-едра сол

2 с.л. олио или зехтин

1 скилидка чесън

1 клонка от розмарин

100 мл месен бульон

200 мл червено вино

80 г твърдо масло

смлян черен пипер

тънки ленти лимонова кора

Приготвяне

Стековете се поръсват отвсякъде с леко счуканите зърна пипер, като се натиска да полепне добре по месото.

Запържват се в загрятото олио или зехтин от двете страни по 2 мин.

Добавят се счуканият чесън, клонката розмарин и лимонова кора и се разбъркват в мазнината на месото да се овкуси.

Маха се тиганът от котлона и се оставя да отпочине месото няколко минути.

Стековете се завиват в алуминиево фолио и се оставят в загрята на 60 градуса фурна.

Бульонът и виното се сипват в същия тигана. Оставя се силно да кипне като се разбърква и ври докато течността остане на 1/3. Маха се от котлона и в соса се слага студеното масло бавно да се разтопи. Подправя се със сол и смлян черен пипер.

Връщат се стековете в соса и се поръсват със сол.