Уелингтън под хрупкаво капаче (с гъби в балсамико сос)
за 6 порции, 120 мин
Продукти
900 г телешко филе
2 клонки мащерка
50 г масло
2 кори за баница
ситна сол, по-едра сол, смлян черен пипер и едро счукан черен пипер
2 с.л. зехтин или олио
3 главички шалот или друг по-дребен лук
500 г гъби по избор
4 стръка магданоз
325 мл телешки бульон
3 с.л. балсамов оцет
Приготвяне
Мащерката се наситнява.
Разтопява се маслото в тиган.
Корите за баница се разполовяват напречно.
Една половинка кора се намазва с масло и се поръсва половината мащерка. Отгоре се слага втора половинка кора и се намазва с масло.
Слага се трета половинка кора, намазва се с масло и се поръсва с останалата мащерка. Покрива се с последната половинка кора, намазва се с масло и се поръсва с едър черен пипер.
Изрязват се 6 кръга – може и на квадрати, и се подреждат в тава с хартия за печене. Слагат се в загрята фурна на 200 градуса, намалява се веднага на 100 градуса и се пекат към 5 мин. до хрупкаво златисто.
Подсушеното месо се натрива с дребна сол и едър черен пипер. Запържва се бързо на висока температура в 1 с.л. загрят зехтин от всички страни до златисто кафяво. Прехвърля се в тавичка и се пече бавно в загрята фурна на 100 градуса 75 мин.
Обеленият шалот се нарязва на дребно.
Гъбите се нарязват на парченца.
Загрява се останалият зехтин в същия тиган и се запържват гъбите и шалотът 4-5 мин.
Поръсва се с наситнен магданоз. Сипва се бульонът и се овкусява с дребна сол и смлян черен пипер. Кипва се и къкри на среден огън 10 мин. Добавя се балсамовият оцет.
Месото се изважда от фурната и се завива в алуминиево фолио за 5 мин. Разрязва се напречно на 6 парчета. Подрежда се в соса от гъби. Поръсва се с едра сол. Всяко парче месо се покрива с хрупкава кора. Поднася се веднага.
