Великден с Lupa.bg: Богат традиционен козунак със стафиди и бадеми

Продукти

1 кг брашно – може и малко повече, ако е нужно да се добави при месенето на средно меко тесто

1 кубче прясна мая (2 пакетчета суха мая)

1 щипка сол

6 яйца

200 мл прясно мляко

400-450 г захар

250 г масло

90 мл олио

1 лимон – настърганата кора

250 г стафиди

За намазване и поръсване:

жълтък, кристална захар, филирани или цели белени бадеми

Приготвяне

Маята се натрошава в хладкото прясно мляко, добавят се 1 с.л. захар, щипката сол и 3 с.л. брашно. Оставя се да шупне.

Разбиват се яйцата със захарта. Леко се разтопява маслото и се смесва с олиото. Яйчената смес се добавя към втасалата мая. Прибавят се брашното, мазнината, настърганата лимонова кора.

Замесва се средно меко гладко тесто като се меси с ръце, намазани с олио или със спиралите на миксера. Тестото се покрива и се слага да втаса на топло поне час и половина.

Стафидите се накисват в малко вода или ароматен алкохол леко да набъбнат.

Тестото се разделя на 9 части – по 3 за всеки козунак. Всяка част се размесва в продълговата форма и се разтяга настрани внимателно с намазнени ръце на правоъгълник. Поръсва се със стафиди и завива на продълговато руло.

3 по 3 рула се сплитат на плитки – 3 козунака. Слагат се в продълговати или кръгли форми за печене с намазнена кухненска хартия. Или и трите козунака един до друг в голяма тава. Оставят се отново да втасат за около 1 час на топло.

Намазват се с жълтък, набождат се с цели бадеми или се поръсват с филирани като леко се притискат, поръсват се с кристална захар.

Пекат се в предварително загрята умерена фурна около 50-60 мин.

От същото тесто могат да се приготвят различни по размер и форма козунаци, рула с плънка без сплитане на плитка, а с навиване, кифлички с плънка. Както и към тестото да се добавят и други съставки за още по-богат вкус и аромат – сушени кайсии, фурми и други, ядки, портокалова кора, ванилия и т.н. Да се гарнира с други ядки, да се поръсва с мак, сусам. Да се полеят с глазура.