Супа сирене с аспержи (или пресен лук)

Продукти

400 г зелени аспержи (може да се заменят с бялата част и малко от зелената на стръкове пресен лук)

1 щипка захар

1 шалот или малка глава друг лук

4 стръка магданоз

125 г картофи

1 с.л. зехтин или олио

100 г по-меко жълто сирене – може кашкавал от краве мляко или пушено сирене

½ лимон

125 мл соево мляко (може да се замени с прясно мляко)

сол и черен пипер

Приготвяне

Почистват се аспержите, като се обелва долната част и се отрязва твърдото.

Отрязват се главичките на аспержите – около 3 см, а останалата част се нарязва косо на парчета по 1 см.

Кипва се 1 л вода в ½ ч.л. сол и щипката захар. Слагат се аспержите и се варят 4-5 мин. – леко да омекнат.

Изваждат се с решетеста лъжица, изплакват се под студена вода и се отцеждат.

Обеленият шалот се наситнява. Картофите се обелват, разполовяват се и се нарязват на тънки филийки.

Загрява се зехтинът или олиото и се запържва лукът и 2 стръка магданоз около 1 мин. Прибавят се картофите и се готви 20 мин. на тих огън.

Сиренето се нарязва на фини кубчета. Изцежда се лимонът.

Маха се магданозът и супата се пасира. Прибавят се соевото мляко и сиренето. Загрява се на слаб огън с разбъркване докато се разтопи сиренето.

Супата се подправя с лимонов сок, сол и черен пипер. Затоплят се аспержите и се добавят. Поръсва се с останалия наситнен магданоз.