Пържоли в маскарпоне сос (+ зелен пипер и вино)
за 4 порции, 55 мин
Продукти
4 свински пържоли с кост от врат или котлет по около 200 г
сол и черен пипер
2 с.л. олио
1 шалот или друг по-дребен лук
100 мл бяло вино
200 мл зеленчуков бульон
100 г маскарпоне
1 с.л. зърна зелен пипер
праз за гарниране
Приготвяне
Подсушените пържоли се подправят със сол и черен пипер. Запържват се в загрятото олио от двете страни до златисто кафяво за 1-2 мин.
Готвят се под капак в загрята фурна на 120 градуса около 20 мин.
В мазнината от пърженето се запържва обеленият и наситнен шалот до златисто кафяво. Деглазира се с виното да кипне силно и се добавя бульонът. Готви се на средна температура около 5 мин.
Прибавя се маскарпонето и се разбърква. Добавя се зеленият пипер. Подправя се със сол и черен пипер.
Слагат се пържолите в соса. Гарнира се с лентички праз.
