Великден с Lupa.bg: Агнешки котлети и картофки с чери, сушени домати, маслини, аншоа

Продукти

12 нарязани агнешки котлета по около 80 г всеки

12 по-дребни картофа

сол и черен пипер на вкус

2 филета аншоа, консервирани в олио

1 лимон

1 скилидка чесън

5 стръка див лук (или 2-3 зелени пера на пресен лук)

4 стръка магданоз

9 с.л. зехтин или олио

8 с.л. зеленчуков бульон

250 г чери домати

30 г сушени домати, консервирани в олио

2 с.л. черни маслини – без костилките

1 клонка розмарин – по желание

1 клонка мащерка - по желание

Fleur de sel или друга по-едра сол на вкус

малко хубав оцет

Приготвяне 

Картофите се сваряват в подсолена вода за 15-20 мин. Оставят се малко да изстинат и без да се белят се разполовяват надлъжно.

Отцеждат се филенцата аншоа и фино се нарязват.

Настъргва се кората на лимона. Обелва се скилидката чесън.

Зеленият лук и магданозът се нарязват дребно и се слагат в малка купа. Добавят се аншоата, лимоновата кора, 7 с.л. зехтин и зеленчуковият бульон, счуканият чесън - зелената салца се разбърква.

Чери доматите се разполовяват. Отцедените от олиото сушени домати се нарязват на ленти.

Агнешките котлети се посоляват. Изпържват се в леко намазнен тиган на средна до висока температура за по 2-4 мин. от всяка страна.

Загрява се останалият зехтин в голям тиган. Запържват се картофите на средна температура до златисто, като често се обръщат. Добавят се маслините и сушените домати и се запържва още малко. По желание се поръсва с мащерка и розмарин. Накрая се добавят чери доматите и се маха от котлона, подправя се със сол и черен пипер.

Зелената салца се подправя с кристалната сол и оцет.

Разстилат се доматените картофи. Върху тях се поставят котлетите.

Гарнира се със салцата, останалата се поднася отделно за допълнително овкусяване.