Сладоледена парфе торта – лимонова с малини

Продукти

За блата:

30 г шамфъстък или други ядки, 3 яйца, 1 щипка сол, 90 г захар, 60 г брашно, 60 г царевично нишесте.

За малиновото парфе:

1 ванилова шушулка (1-2 ч.л. ванилова захар или ванилов екстракт), 300 г малини (може да се заменят с други горски плодове), 120 г захар, 2 ч.л. лимонов сок, 3 жълтъка, 300 мл течна сметана за разбиване.

За лимоновото парфе:

4 лимона, 100 г захар, 3 жълтъка, 300 мл течна сметана за разбиване, 150 г конфитюр от малини.

За гарниране:

100 мл течна сметана за разбиване, 4 ч.л. пудра захар, 200 г малини, 10 г шамфъстък - фино нарязан, или други ядки.

Приготвяне

За блата се нарязва на дребно шамфъстъкът. Разделят се яйцата. Разбиват се белтъците с щипката сол и постепенно добавяне на захарта на твърд сняг. Прибавят се жълтъците и се разбърква внимателно. Поръсват се с пресяване отгоре брашното и нишестето. Прибавя се шамфъстъкът и всичко се разбърква внимателно.

Очертават се върху 2 листа хартия за печене 2 кръга с големината на форма за торта. Разстила се тестото върху кръговете. Слагат се с хартията в плоска тава и се пекат – може един след друг, в умерена фурна до златисто.

Поръсват се с малко захар други 2 листа хартия за печене. Изпечените кръгове се слагат върху захарта с хартията нагоре. Оставят се да изстинат и се маха хартията, като може да се напръска с малко вода, за да се отстрани по-лесно.

За малиновото парфе се остъргват семенцата ванилия от разполовената по дължина шушулка. Кипват се с 50 мл вода малините, ванилията, захарта, лимоновият сок. Вари се 3 мин. и се прецежда.

Малиновото пюре се разбива с жълтъците на гореща водна баня. Разбива се сметаната до втвърдяване. Разбърква се внимателно с малините.

Слага се единият блат във форма за торта. Разстила се малиновият крем и се покрива с втория блат. Слага се във фризера за 1 час.

За лимоновото парфе 1 лимон се нарязва на тънки кръгчета. Настъргва се кората на 1 лимон и се изцежда сокът на 3 лимона. Кипва се лимоновият сок с 50 мл вода и захарта. Прибавят се кръгчетата лимони и кипва отново. Сиропът се прецежда и се разбърква на гореща водна баня с лимоновата кора и жълтъците. Оставя се да изстине. Прибавя се разбитата до твърдост сметана и се разбърква внимателно.

Половината лимоново парфе се разстила върху горния блат във формата. Малиновият конфитюр се разбърква с малко топла вода на крем. Полива се на кръгове върху лимоновото парфе. Покрива се внимателно с останалото лимоново парфе.

Сметаната за гарниране се разбива с 2 ч.л. пудра захар до втвърдяване. Намазва се тортата и се слага във фризера да замръзне. Изважда се от формата и се покрива с лимоновите кръгчета и целите малини. Поръсва се с шамфъстъка и останалата пудра захар.