Свинско печено с лук , лимони и салвия

Продукти

1 и ½ кг цяло парче свинско месо по избор

сол и черен пипер

2 с.л. зехтин или олио

400 г шалот или друг дребен лук

500 мл месен бульон

3 лимона

2 с.л. мед

1 клонка салвия

Приготвяне

Подсушеното свинско месо се подправя отвсякъде със сол и черен пипер. Може да се завърже с кухненски конец за запазване на формата.

Запържва се от всички страни в загретия зехтин или олио до златисто кафяво и се изважда.

В същата мазнина се запържва обеленият шалот до леко покафеняване. Сипва се малко от бульона и се слага месото отгоре. Към лука се прибавят 2 разполовени лимона.

Пече се в загрята фурна на 160 градуса около 90 мин., като на порции се полива с останалия бульон и месото се обръща няколко пъти – на всеки 20 мин.

Обелва се на ленти кората на останалия лимон и се изцежда. Сокът се смесва с меда и се намазва месото към края на печенето – последните 20 мин.

Изважда се от фурната и се гарнира с лимоновата кора и с листенцата салвия. Поръсва се с още малко сол и черен пипер.